世界上有不愛(ài)吃冰淇淋的小朋友嗎？肯定沒(méi)有！就連不愛(ài)吃冰淇淋的大人可能都沒(méi)有，小編預(yù)測(cè)這是一款永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)，也許在一萬(wàn)年后還在地球流傳的食物。
這么好吃的食物是怎么來(lái)的呢？可以說(shuō)，這是人類幾千年來(lái)對(duì)味蕾刺激的不斷追求，最后陰差陽(yáng)錯(cuò)發(fā)明出來(lái)的一個(gè)氣液固三項(xiàng)共混復(fù)雜體系。
今天我們就來(lái)回顧一下冰淇淋的前世今生，探索冰淇淋里面的微觀世界。
穿越古今的冰淇淋：從冰水混合物到冰奶共混物
冰淇淋最早的傳說(shuō)可追溯到公元前4世紀(jì)，當(dāng)時(shí)亞歷山大在遠(yuǎn)征埃及，因?yàn)樘鞖庋谉嵝枰奈枋勘繗猓桶l(fā)明了一種用冰和水果混合的飲料。但是這其實(shí)還算不上冰淇淋的萌芽，因?yàn)闆](méi)有牛奶也就是蛋白質(zhì)的加入，沒(méi)有形成冰淇淋中的基本元素——乳液膠體。
直到我國(guó)唐朝，出現(xiàn)了一種名叫“酥山”的食物。章懷太子墓出土的古畫(huà)“仕女圖”中曾展示過(guò)這款甜點(diǎn)，它由山羊奶或者牛奶發(fā)酵后冰凍而成，最底層為冰，上面覆蓋奶油、酥油，然后插上花朵、樹(shù)枝等裝飾物。
圖1出現(xiàn)在唐朝古畫(huà)中的冰淇淋
你可能特別感慨唐朝的生活美學(xué)竟如此發(fā)達(dá)，在今天的網(wǎng)紅甜品店里你幾乎可以覓到同款美食，但是這款顏值很高的古代冰淇淋有個(gè)缺點(diǎn)，就是奶油和冰水分層，缺乏冰奶共混的醇香口感。
為使兩者共混凍結(jié)，聰明的人類想到了分別在奶油中加糖以及在碎冰中加入食鹽的辦法，將兩者凝固點(diǎn)調(diào)節(jié)一致，當(dāng)冰的凝固點(diǎn)降低時(shí)，需要從周圍環(huán)境也就是牛奶中吸收能量，從而把牛奶的溫度降到凍結(jié)點(diǎn)，這樣牛奶就和冰就可以凍融混合了。
據(jù)說(shuō)大約在十六世紀(jì)末，一位意大利美食家將牛奶果汁加上水和糖，放入蜜餞和檸檬，然后放入冰冷的雪鹽中冷凍，這樣制作出歐洲“第一代冰淇淋”。但是這樣制作出來(lái)的冰淇淋口感仍然很粗糙，因?yàn)楸鶋K和牛奶中的脂肪顆粒都太大了。讓大塊的冰和牛奶顆粒變小，一直是很難解決的問(wèn)題。
圖2歐洲古典冰激凌口感粗糙
直到后來(lái)，美國(guó)費(fèi)城的Nancy Johnson 發(fā)明了全新的冰淇淋制造機(jī)器，此機(jī)器能大大提高攪拌冰淇淋混合物的速度，降低奶油顆粒，讓冰淇淋擁有了細(xì)膩的質(zhì)感。冰淇淋工廠化生產(chǎn)也隨之出現(xiàn)，從此開(kāi)啟了冰淇淋大規(guī)模生產(chǎn)并且從奢侈品走向平民化的時(shí)代。
